山东邹平的青阳炒鸡,火遍大街小巷,没吃过也应该见过_新闻频道_

青阳炒鸡颇具鲁菜味道厚重的风味,重麻辣鲜香,端上来是红彤彤、油汪汪的一盆。宽汤热气,红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上,散发着浓郁诱人的麻辣香气。夹一块肉用舌尖去触,入口有辣椒的辣,嚼之又感藤椒的麻,反复咀嚼辣味便消失得无踪影,唯留鸡香在口,久久回味而不失。咀嚼后,酥软的鸡肉与坚实的鸡骨层层剥离,鸡皮口感Q弹,鸡块肉质紧实,肉纤维丝丝分明。酱香浓郁,极致入味,鸡肉的鲜美被酱香、辣椒、花椒和姜完美激发出来。麻辣的口感一股脑涌上来,嘴里咝咝地吐着气,又忍不住的惊叹青阳炒鸡地道风味的传承。

青阳炒鸡好吃的秘诀无他,就两个字“新鲜”,鸡是当着客人的面现宰现杀。除了火候到位,传承多年的炒鸡技艺,食材新鲜,青阳镇人做炒鸡还有一法宝就是选材。好鸡做好菜,好吃的青阳炒鸡当然要选用优质品种的鸡。青阳炒鸡使用的鸡是“麻鸡”,麻鸡皮色金黄、肉质嫩滑,风味独特,用来做炒鸡非常适合。

麻鸡剁块先急火快炒,锁住其中的水分,保持鸡肉鲜嫩的口感。加入适量的水后,转小火慢炖10分钟左右。炖鸡的时候不盖盖子,浓郁的麻辣香气接连扑面而来,让人忍不住吞咽口水。盛放鸡块的盘子也是豪气大方的,一盘就占了半张桌子。

和青阳炒鸡做法类似的炒鱼,口感则大相径庭。草鱼肉质鲜嫩,性温微甘,宰杀后剁大块,大刀剁块才能让人大快朵颐。在锅中翻炒后依然保持了鱼肉的完整性,入口先觉甜丝丝的鲜美,口腔中逐渐开始充斥麻麻的口感,最后感受到的是蒜香与麻辣。

面食总是兜底的角色,薄薄的面饼是吃青阳炒鸡的绝配。手擀小饼卷起来,蘸上鲜亮的汤汁,吸足了汤汁的薄饼饱满充实,入口便能感受到炒鸡汤汁的独特,舌尖有蝎蜇的痛感,麻麻的震颤感,肉香贯穿其中,让人大呼满足,26647致富之家心水论!(能子菲)